Udstilling: Et ĂĄrhundrede langt bord

Den oprindelige udstilling arrangeret af Richard Ginori og Ballarini er dedikeret til udviklingen af ​​italiensk køkken i det tyvende århundrede. Udstillingen er planlagt til Designbiblioteket i Milano fra 24. juni til 25. september.

Udstilling: Et ĂĄrhundrede langt bord

Fortæller gennem udviklingen af Italiensk køkken de transformationer og historiske begivenheder, der markerede det tyvende århundrede, den kort århundrede der har radikalt omdefineret vaner, stilarter og levestandard, italienernes offentlige og private adfærd:
Dette er den tidsmæssige og kulturelle horisont, inden for hvilken udstillingsplanen udfolder sig Et bord et århundrede lang indviet 24. juni i designbiblioteket i Via Savona 11, Milano.

Udstilling plakat:

Udstillingen, som vil forblive ĂĄben for offentligheden indtil 25. september, kommer fra et projekt af Kommunikationsarkitektur delt med Ballarini 1889 og Richard Ginori 1735:
to historiske italienske brands of excellence, der med deres produkter har ledsaget og støttet udviklingen af ​​italienernes daglige behov i køkkenet og på bordet.

Ballarini 1889 repræsenterer i 120 år soliditeten af ​​den italienske tradition i smedning af køkkenredskaber, der er lavet af detaljer for detaljer og upåklagelig funktionalitet, projiceret i dimensionen af ​​innovation.

Denne særlige ekspertise har gjort Ballarini 1889 til den anerkendte leder i produktionen af gryder høj kvalitet non-stick. Avancerede teknologier anvendt til raffinerede madlavningsværktøjer vidner hver dag om et selskabs lidenskab med at følge udviklingen af ​​det italienske køkken på alle niveauer: fra høj catering til den enkleste familieopskrift.

Richard Ginori 1735 Det er en århundredes tradition for æstetisk perfektion, absolut mesterskab af fremstilling af porselens fremstillingsmetoder og konstant designforskning, der i tidens løb har fornyet bordets kultur i vores land og fortolker behovet for kvalitet, skønhed og prestige straks.

pĂĄ i

Plakat viser:

udstilling rejseplan "Et århundrede langt bord" repræsenterer en autentisk rejse til det italienske køkkens historie fra begyndelsen af ​​det tyvende århundrede til nutiden.
I overensstemmelse med denne tilgang deler udstillingens historiske / fortællende sti udviklingen af ​​det italienske køkken i løbet af det sidste århundrede otte perioder / tematiske områder. Et andet område i sig selv er det forbeholdt samtidighed.

Arrangementet, især originalt og påvirkende, adresserer hver af de otte historiske kulinariske perioder fra tre forskellige perspektiver vinkler, som udgør så mange udstillings- og fortællingsmetoder:

- den madlavning, dvs. illustrationen af ​​de teknikker og redskaber til fødevareforberedelse, der karakteriserer en bestemt periode;

- den bord, hvor opskrifter og reproduktioner af de mest repræsentative retter er vist;

- den historie, som fuldender det overblik, der tilbydes af de foregående afsnit gennem udstillingen af ​​ekstra køkkenredskaber, tallerkener og genstande til fælles brug i en given historisk og kulturel sammenhæng;

Det tidlige tyvende århundrede mellem fattigdom og godt køkken:
Italien, der vender ud mod det tyvende århundrede, er den første tidsmæssige og kulinariske sfære, som udstillingen står overfor.
Den strenge adskillelse mellem sociale klasser og i vaner og livsbetingelser mellem byer og landskaber afspejles i afgrunden mellem det populære og sparsomme køkken udelukkende baseret på grøntsager og mel og det sande køkken kun til stede i de rige klasser.
Perus småborgerskab holder fast ved Artusis model, mens kun eliten har råd til at deltage i helligdommene på en restaurant på højt plan, der er inspireret af Auguste Escoffiers diktater.

Krigen køkkenet, den agrariske krise og det selvforsynende køkken:Perioden fra slutningen af ​​den store krig til slutningen af ​​anden verdenskrig domineres af den udbredte mangel på fødevarer med akutte kriser som under krisen Agraria og under den voldsomme rationering, der er pålagt af autarkiet.
Denne situation rammer de mindre velholdte klasser for at arbejde for deres levebrød med et køkken forankret til basale landbrugsprodukter, som alle korn og grøntsager, med hvilke de vil lave mad og supper. Behovet for at administrere de få ledige råvarer fører til opskrifter som ris på bølgen, en suppe af grøntsager med tilføjelse af en håndfuld ris, der hældte i hulen, gennemblødte stykker af uaktuelle brød.

Vis

Køkkenet og den futuristiske periode:
Futurisme er ud over at være en kunstnerisk og kulturel bevægelse, der ikke er begrænset til det nationale territorium, det første moderne fænomen af ​​total kommunikation.
Hans refleksioner når køkkenet med kunstneriske / kulinariske produkter, der forbliver i annalerne
som autentiske kunstværker og kommunikation.
Indflydelsen fra det futuristiske køkken vil fordybe sig i mange skabelser af det fremtidige Nouvelle-køkken, og i dag er Futuristiske erfaringer fortsat uovertruffen med hensyn til multisensorisk involvering i køkkenet og i formidling.

Den nationale spredning af kultur i køkkenet:
Mellem de to verdenskrige er der en ny forlagssektor, nemlig bøger, blade og madlavningsguider, der starter en proces med generel gastronomisk akkulturering.
Et fælles træk ved alle publikationer i perioden er kolonnerne af tips og opskrifter, der gør det muligt for middelklassen at få mest muligt ud af substitutterne og de få ingredienser, der stadig er tilgængelige og billige.
Den betydelige udbredelse af disse forlagsinitiativer skaber lokalerne for eksplosionen af ​​forlag og madlavning, der vil finde sted med efterkrigstidens velbefindende.

Restaurantens køkken:
Historien om italiensk køkken i det tyvende århundrede ville være uden et kapitel forbeholdt trattorier, bærere af et simpelt, næsten rustikke køkken på territoriet, omvendt proportional med omkostningerne ved sensorisk tilfredsstillelse.
Trattorias specialiteter er de regionale retter: fra fettuccine til kylling til diavola, fra tripe til gryderet med selleri, fra croutoner til ribben af ​​kalvekød.
Massemotoriseringsboomen, først med Vespa og Lambretta og derefter hjælpeprogrammerne, satte italienerne i bevægelse og således opdagede stierne til de "gode trattoriaer" og gjorde dem berømte.
Toscani og Bolognesi er de sande pionerer, der spredte trattoriaens model uden for deres territoriale grænser. Et fremragende eksempel er den toscanske "BICE", som flytter permanent til Milano.

Velfærd og udbredt fødevareforbrug:Urbanisering efter 2. verdenskrig, den store udvandring til de nordlige industrier, det voksende velfærd er forudsætningerne for en eksplosion af fødevareforbrug, som fandt sted i anden halvdel af 1950'erne.
Hoppet, både økonomisk og kulturelt, er begunstiget af fremkomsten af ​​tv og andre apparater som køleskabet, men også af den øgede tilgængelighed af varer gennem de voksende supermarkeder.
Den italienske fødevareindustri finder nogle gode basale produkter, der allerede er perfekt industrialiserede, primært pasta, som bliver det velkendte emblem og identifikationssymbolet for en hel nation.

Det nye italienske køkken:
I 70'erne udviklede trattorieen sig til restauranter. Gualtiero Marchesi er kokken i spidsen for en kreativ fornyelse af italiensk køkken svarende til det, der blev introduceret internationalt af Nouvelle-køkkenet.
Og det er netop Gualtiero Marchesi at dukke op for den nøjagtige forskning, der næsten er obsessiv for ingrediensernes kvalitet og den tekniske perfektion i realiseringen af ​​opskrifterne, udvidet til brug af værktøjer og værktøjer, udtrykkeligt opfattet opskrift ved opskrift.
Marchesis intuition var at skabe nye retter, der selv om de var knyttet til det klassiske eller lokale køkken, udtrykkeligt udtrykte ønsket om at frigøre sig fra gammeldags og traditionelle ordninger.

Kreativitet og eksperimenter i køkkenet:
I den sidste del af det tyvende ĂĄrhundrede ved omrĂĄdets envende genopdagelse er der forskellige kreative og eksperimentelle tendenser, der starter fra store italienske og udenlandske kokke.
Og det er den kokkes karismatiske figur, der kommer fra køkkenerne for at blive en afrundet offentlig figur.
Dekonstrueret køkken med catalansk Ferran Adrià eller molekylært køkken med den engelske Heston Blumenthal er blot to eksempler på denne globale tendens, der identificerer en trend i restauranten med sin mest anerkendte eksponent.

Traditionens samtidighed:
Udstillingens niende og sidste udstillingsplads er dedikeret til i dag, men ikke til en generisk dag, men til virkeligheden af ​​traditionen om viden og knowhow anvendt på køkkenet og bordet.

Virksomheder, der har en gammel historie af ekspertise som Ballarini 1889 og Richard Ginori 1735, sammen med andre fremtrædende Made in Italy navne, der har tilsluttet sig projektet "Et bord et århundrede lang", er overbeviste om, at de grundlæggende elementer i deres fremtid ligger i deres historie, i deres tekniske og designtradition.

L 'innovation i former og materialer bliver det autoritative ikke takket være en aseptisk teknologi, men takket være evnen til at fortolke behov og skabe produkter, der forbedrer livet. Det er et talent, der har lidt at gøre med episodisk intuition eller improvisation, men snarere med konstant praksis og raffineret over tid.

At symbolisere forening af tradition, viden og innovative løsninger, der er nøglen til fremtid den Lavet i Italien Anvendt på italiensk køkken, er det tematiske område reserveret for samtidighed værter to upublicerede stykker:
"I din håndflade" Ballarini, en lille gryde til madlavning og servering på bordet, og en fin en Tallerken med dekoration håndlavet Richard Ginori, vidne til håndværkernes bevidste indgriben i produktionen.
"Et bord et århundrede lang" giver den besøgende mulighed for at se, hvorvidt Italiens udbredte velstand i den økonomiske boom og åbenheden for indflydelsen af ​​det internationale haute cuisine har brudt kontinuiteten med matrix. Faktisk, lige i begyndelsen af ​​60'erne begyndte valoriseringsprocessen af ​​de gastronomiske traditioner, der var knyttet til territoriet, hvilket, selvom det var mellem højder og lows, ikke længere blev afbrudt.

Historisk, kulturel og kulinarisk forurening af en meget aktuelt natur som tilstedeværelsen i udstillingen af ​​rekreation afopera "Polenta e Pisces" af kunstneren Regina.

Den vigtige eksponent af Futurism han lavede arbejdet i 1930, men det var hun, der ødelagde det straks bagefter.
Kun billeder og tegninger / skitser blev efterladt at huske med angivelser om, hvordan arbejdet skulle udføres.
Takket være en stor beundrer af kunstneren var det muligt at genskabe det til denne lejlighed og udstille det sammen med de originale tegninger af Regina.

Den kulturelle og kulinariske oplevelse er levet med mulighed for smagning takket være evnen hos kokken luca zampa, to specielle opskrifter, der vil blive serveret i de to historiske produkter lavet til lejligheden af ​​Ballarini 1889 og Richard Ginori 1735.

Virkeligheden i nutidens italienske køkken, støttet af mad, ingredienser og produkter af højeste kvalitet, er godt repræsenteret ved bidraget til udstillingen af ​​højtstående partnere som f.eks. Fratelli Carli, Italiensk køkken, Pyrex, RCR Cristalleria Italiana, Gallo ris.

Baseret på fælles værdier, har også været med i udstillingen, tekniske sponsorer af niveauet Angelo Po, DuPont ™ Teflon®, Pitti Immagine og Green ray.

L ' adgang pĂĄ showet er gratis.
ballarini.it
richardginori1735.com
angelopo.it
www2.dupont.com/Teflon
pirex.com



Video: